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新农科技

禽蛋全身是宝 禽蛋制品深加工让身价翻三倍

时间:2016-05-24 15:06来源: 世纪凤凰网
我国是世界第一禽蛋生产大国,但受制于技术水平、禽蛋产业化水平以及居民消费习惯等因素,我国的禽蛋加工率较发达国家还有较大差距。随着禽蛋消费结构的调整、禽蛋规模化、产业化水平的提升,多种类型的禽蛋加工产品市场前景广阔,而科技创新也将助推禽蛋多种功能、多重价值的再发现

禽蛋是日常饮食的重要食物之一,也是为数不多的一种不受国家、地区、民族、宗教信仰和季节限制的食品。除鲜食外,禽蛋可以被加工成哪些产品?废弃的蛋壳有什么价值?深度加工后的蛋能产生多大的效益?

禽蛋浑身是宝,加工种类丰富多样

禽蛋含有较高的蛋白质,丰富的磷脂类和固醇、维生素等重要营养素,是不可缺少的营养食品。

禽蛋加工在保留营养的同时,也提供便捷多样的食用方法,挖掘食品之外的更多价值。长期从事禽蛋加工的国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、华中农业大学教授马美湖解释:“禽蛋加工可以分为产地初加工与精深加工。清洁蛋就是初加工过程的产品,蛋粉及其功能蛋粉、方便蛋制品、蛋内功能成分等就是深加工产品。”

“广义上讲,禽蛋加工就是将普通的禽蛋赋予商品的属性,让它作为商品进行交换,具有更高价值;从狭义上来说,禽蛋加工则是改变禽蛋原来形态,把它的价值充分挖掘出来。”国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授杨宁给出了更为通俗的理解。

从禽蛋加工制成品上来划分,目前我国的禽蛋加工产品可以分为两大类共60多个品种。第一大类是传统蛋制品,主要包括皮蛋、咸蛋、卤蛋等;第二大类是新型蛋制品,主要包括液体蛋、清洁蛋、专用蛋粉、蛋品饮料等。

“对于禽蛋加工,原来大家理解基本都是把新鲜的禽蛋制成咸蛋、卤蛋。现在的禽蛋加工既包括这些老工艺,也包括将废弃的蛋壳和蛋膜充分利用起来,通过技术创新,制成溶菌酶、免疫球蛋白、卵磷脂、蛋壳源生物有机钙、壳膜蛋白多肽等新产品,实现深加工,这也充分证明禽蛋浑身是宝。”马美湖说。

禽蛋加工比例提升为9%,仍有多因素制约发展

根据国家统计局数据,截至2015年底,我国禽蛋总量为2999万吨,是世界第一产蛋大国。与之相对应的,我国的禽蛋加工量占比仅为9%。

这9%与20年前的1%相比,有了较大幅度的提高,说明我国禽蛋加工业发展迅猛。但与欧美发达国家30%~40%的禽蛋加工量相比,仍有不小差距。

杨宁认为,我国禽蛋加工产业发展相对较慢受三个因素制约。一是长期以来我国的禽蛋消费一直沿用产出后直接消费的模式,而不像欧美多将蛋液分离,或者用于蛋糕、饼干的烘焙;二是目前市场的规范度不够,许多企业没有品牌意识;三是下游的食品加工企业对成本敏感,尽管引进了一些国外设备,但开工不足,影响了产业的发展。

据了解,目前我国蛋品集中生产程度和产业化发展水平相对比较低,超过20亿元的蛋品加工企业几乎没有。另外,我国许多蛋品加工企业机械化程度低,生产效率低,加工中破损严重。

实际上,科技投入少也成为制约产业发展的因素。我国从“十五”时期开始,对粮食、肉类、乳品、果蔬等农产品行业投入了大量科技研发与攻关经费,而对于蛋品加工技术研发的投入少之又少。

科技支撑加工产业,一枚禽蛋至少可增效3倍

位于湖北武汉的神地农业生物有限公司是国内有名的鸡蛋加工企业。除了销售鲜蛋,通过与国家蛋鸡产业技术体系的长期合作,正在尝试将一枚鸡蛋的价值“吃干榨净”。“鸡蛋食用之后,废弃蛋壳怎么办?蛋膜又怎么办?现在,我们都生产了相关系列产品。”董事长杨砚告诉记者,公司在溶菌酶系列产品、蛋壳有机钙、壳膜蛋白多肽、液态蛋、功能蛋粉等方面都取得进展。

除了为消费者提供安全营养美味的鸡蛋外,杨砚表示还要用深加工技术把蛋清蛋黄分离,用精深加工,将蛋壳蛋清的价值吃干榨净。“现在,我们一枚鸡蛋的价值比原来增加了3~5倍。”

“液体蛋、清洁蛋、专用蛋粉等是我国原来没有的,通过技术引进、消化、吸收和再创新,许多关键技术正在国产化。可以说,20年来的科技创新支撑了整个禽蛋产业的发展,而鸡蛋加工制品也开始在医学、生物学等领域惠及人类。”马美湖感慨,“鸡蛋的加工技术决定了鸡蛋的最终价值。”

由于我国高校、科研单位及企业的共同研发,我国蛋制品加工业在加工新理论、新技术、新工艺、新装备、新方法、新产品以及标准化等方面取得了长足的进步,新型蛋品加工产业也正在快速崛起,产业规模如今已经达到了100~120亿元人民币。像神地农业这样的蛋品加工企业越来越多。

禽蛋加工制品需求不断增大,未来市场前景广阔

由于加工新技术的支撑,我国目前已经成为世界上蛋制品种类比较丰富的国家。专家认为,作为禽蛋的消费大国,蛋制品的消费市场前景广阔、未来可期。

据《中国农产品加工业重点行业研究报告(2015)》分析指出,虽然85%左右的禽蛋仍以鲜壳蛋方式流通销售,但随着人们安全消费意识的增强,初加工的清洁蛋的生产消费量正在快速增长。而针对传统蛋制品,我国已经开始逐渐采用现代化生产方式与技术,生产规模在不断扩大,食用消费在快速增长,产业规模达到280~300亿元,对其他国家的出口也在增长;尤其松花皮蛋等呈快速增长。此外,由于新技术和市场需求的推动,专用蛋粉、蛋品饮料、蛋调味品都拥有非常广阔的市场前景。

对于未来的禽蛋加工市场,马美湖看好:“现在,我们对接服务的企业至少有12家,人们离不开禽蛋及其制品,未来的禽蛋加工产业会更加安全、更加健康。”

“禽蛋加工产业是朝阳产业,也是极具竞争力的产业。随着科技的发展、人们消费观念的转变和食品加工业的跟进,未来,我国禽蛋加工比例将由‘十二五’末期的9%,到‘十三五’末期达到13%~14%;蛋品加工产业规模会越来越大,产业集中度也会不断提高。”杨宁表示,禽蛋加工将会走向加工的专业化与规模、装备的系统化与自动化、过程的清洁化与绿色化、产品的安全化与健康化以及管理的系统化与标准化。未来,禽蛋的价值将全部被开发出来,禽蛋的精深加工产品将渗透到我们生活的方方面面。


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